콩을 주식으로 먹는 지방에서 당뇨병 발병률이 적다는 연구 결과가 있다. 한국식품연구원에선
청국장을 즐겨 먹으면 당뇨병을 예방하는 데 도움이 된다는 연구 결과 발표했다.
이런 효과는 폴리페놀과 여러 기능성 펩티드류에 의한 작용으로 나타난고합니다.
폴리페놀은 우리 몸에 있는 활성산소(유해산소)를 해가 없는 물질로 바꿔주는
항(抗)산화물질 중 하나로, 그 종류는 수천 가지가 넘는다. 이 가운데 비교적 널리 알려진 것은
녹차에 든 카테킨, 포도주의 레스베라트롤, 사과·양파의 쿼세틴 등이다.
또 과일에 많이 함유된 플라보노이드와 콩에 많은
이소플라본도 폴리페놀의 일종이다.
폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성
단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를
낮춘다고 보고돼 있다. 아울러 항암작용과 함께 심장질환을 예방하는
데도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
콩의 식이섬유는 음식물이 소장을 통과하는 속도를 빠르게 도와주어 당을 비롯한 영양소의
흡수율을 떨어뜨리기 때문에 당뇨환자에게 도움이 된다.
날콩은 비린내가 나고 소화가 잘 되지 않지만, 조리 과정을 거치면 소화흡수율이 증가한다.
볶은 콩은 60%, 삶은 콩은 70%, 된장은 80%, 두부는 95%로 소화흡수율이 높다.
두유나 두부 형태로 콩을 섭취하면 당뇨병을 더 효과적으로 예방할 수 있다.
당뇨병 환자 중 콜레스테롤이 높거나 여성 환자의
경우 콩기름도 좋고 소아 당뇨병일 땐 두유를 활용해도 좋다.
콩 만큼이나 건강에 있어서 주목 받는 식품은 바로 토마토. 가장 큰 효능은 항암작용이다.
빨간 카로티노이드의 색소인 리코펜은 베타카로틴, 루테인과
더불어 강력한 항산화 작용을 한다.
리코펜 잘 익은 토마토 등에 존재하는 카로티노이드 색소의 일종이다.
항암 작용을 하며 성질은 카로틴과 비슷하다.
베타카로틴처럼 체내에서 비타민 A로 전환되는 것은 아니지만, 베타카로틴 이상의
강력한 항산화 작용을 하며, 노화 방지, 항암 효과(전립선암),
심혈관 질환 예방 및 혈당 저하 효과를 나타낸다.
특히 암세포 성장을 도모하는 주요 조절 인자인 IGF-1(insulin like growth factors) 인자를
강력하게 억제하며, 단백질 43효소를 자극하여 세포 간 연락 장치를 발현시키는데,
세포 간 연락 장치의 발현은 암의 억제와 깊은 연관이 있다.
동물이나 암세포를 이용한 일부 실험에선 폐암, 간암, 위암, 유방암, 자궁경부암,
대장암, 방광암, 췌장암 등에도 효과를 보였으며, 사람을 대상으로 한 임상 실험에서는
유방암, 전립선암에 대해 탁월한 방어 기능을 가지고 있는 것으로 보고되었다.
특히 육종암과 전립선암에 효과가 있다고 알려져 있는데, 미국에서 실시한 한 연구에서 피자를 먹을 때
토마토를 많이 섭취하는 남자들이 전립선암에 덜 걸리는 것으로 보고되었다.
이는 토마토 안에 있는 리코펜 때문으로 위에서 소화를 촉진시키고
산성 식품을 중화시키는 효과가 있다고 한다.
산화 물질의 가장 효과적인 제거제로서 피부 내 리코펜의 수치는
자외선에 노출될 때 가장 빠른 속도로 반응하여 고갈되는 것으로 알려지고 있다.
따라서 리코펜의 섭취가 피부 합병증 예방에 효과적이라고 할 수 있다.
또한, 리코펜은 카로티노이드 중 가장 잘 알려진 베타카로틴보다 항산화능이 2배 가량 높고,
이러한 항산화 기능으로 피부 노화를 억제하는 것으로 보인다.
암을 일으키는 주성분인 활성산소를 제거, 세포의 노화와 산화를 방지한다.
특히 전립선암에 효과적이어서 남성에게 권하는 식품이다.
두부와 토마토가 만난다면 다이어트 식품으로는 그만이다.
토마토에 나트륨을 체외로 배출시키는 칼륨을 다량 함유하고 있고,
칼슘이 빠져나가는 것을 막아주는 비타민K가 풍부해 골다공증도 막아준다.
여기에 두부의 적절한 단백질을 보충해 주면 다이어트를 하면서도 건강을 챙길 수 있다.
두부와 토마토를 활용한 요리로는 방울토마토와 두부를 잘게 썰어 만든 샐러드,
뭉근하게 조려 밥 위에 얹어 먹는 마파 두부, 두부와 토마토를 구워 겹겹이
장식한 카프리제 등 다양하게 만들 수 있다.
으깬 두부 넣은 토마토샐러드
방울 토마토는 깨끗이 씻어 반으로 자른다. 아보카도는 깍둑썰기를 하고, 적양파는 채를 썬다.
두부는 곱게 으깨어 준비한다. 그릇에 준비한 재료를 담고 레몬즙을 짜서
골고루 뿌리고 스위트칠리소스를 뿌려준다.